在线看的a站国产樱木凛那部 原创26道全聚德注标菜:你吃过几道?芥末鸭掌 火燎鸭心 麻辣鸭膀丝 道道经典

重点菜来了【金毛狮子鱼】因为鱼的形状像一头狮子而得名,鱼肉做成的狮子毛酥香、金黄、色泽金黄,酸甜可口。金毛狮子鱼川菜和河北菜系都有,2道菜的做法也是一样的,餐厅用的是鲈鱼狮子的个头显得有点小,以前都是用4斤以上的鲤鱼。菜品是将鲤鱼去鳞、肠、鳃,从鱼背顺次片7厘米长的肉片,把每片肉提起剪成细丝,劈开鱼头,蘸料酒、盐,裹上粉子后,先头朝下油炸,待鱼挺直后再平放油炸;用火腿肠切绣球花;在鱼上浇糖醋汁即成。成菜色泽金黄,脆酥嫩软,美味适口。因鱼做出来和动物园的狮子相似,且色泽金黄在线看的a站国产樱木凛那部,故名。

芥末鸭掌的味道绝对不是那种吃到嘴里鼻子、眼睛乱串的呛。芥末粉要用开水冲泡放在温热处发孝味道才会浓烈在线看的a站国产樱木凛那部,再加点盐 、味精、糖、龙门米醋、香油调制成汁才是芥末鸭掌的味汁。

肝是全世界人民都喜欢的动物内脏在线看的a站国产樱木凛那部,特别是法国人对钟情鹅肝的喜爱都超过了国人对内脏的喜欢。做盐水鹅肝要用不锈钢锅和铝锅不能用铁锅煮,那样煮出来的鸭肝会变黑。鸭肝绵软细腻,略带香味。

这家餐厅我是第一次来,以前只知道全聚德烤鸭,来了参观了餐厅才知道全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成,时间为四十五分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。再配以荷叶饼,葱、酱、蒜泥一起吃,腴美醇厚,回味不尽。

吃烤鸭是有一定的讲究的,这与吃烤鸡、烧鸭子、卤鹅不同。烤鸭的片法也是很有讲究的,烤鸭现片现吃,吃到嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为鲜美。全聚德片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉不散;另一种片法如柳叶条;还有一种是皮肉分吃,鸭皮酥脆香,鸭肉薄而不碎。

吃宫保菜里的贵族宫保虾球,大明虾做成的虾球有手掌大虾,要咬一口再咬一口才能吃完,甜咸酸微辣的味汁包裹着鲜味十足的虾球,放到嘴里那种Q弹。

吃到最后才听说这老爷子都82了,难怪喜欢这些老字号美食,难道是因为怀念年轻时候的味道。实话实说全聚德的菜品我保证我吃的菜都很好吃,做的也讲究,绝对是那些网红店比不了的。

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火燎鸭心这刀工真是一绝,鸭心上剞扇面花刀,工非常重要一定要到位,其次是火侯;油温低了也达不到燎的程度。这火燎鸭心可是用鸭油烹调的奥。鸭心酥脆鲜嫩,有酒的芳香。

干炸丸子配咯吱盒,那吃到嘴里就是香、脆。能听到咯咯吱吱的响声,什么也别放,原汁原味。

到了餐厅才发现疫情期间餐厅烤鸭9折优惠,服务费全面,也正好赶上餐厅这几天趁着疫情大练兵考核厨师烤鸭、片鸭、凉菜、面点的制作规范和制作口味。难道是老爷子得到了餐厅打折的消息来解馋的。

还吃了一种北京烤鸭的最新吃法,说是餐厅为2014年APEK会议招待各国元首创作的牡丹富贵烤鸭。吃了很多次牡丹富贵烤鸭到今天才知道这是全聚德首创的名菜。烤好的鸭子选取鸭子身上最鲜嫩的16片鸭肉,拼成牡丹形状,特别的漂亮。

烤鸭的原料是北京填鸭,北京填鸭品种好,体形丰满,肌肉细嫩,有脂肪层,再加上精湛的烤制技术,使全聚德烤鸭赢得了“京师美饿,莫妙于鸭”的美誉。

不知道是不是老年人都爱吃老字号里做的美食,姥爷来北京陪他吃了丰泽园,葱烧海参、干炸丸子、香酥鸡吃的老爷子不亦乐乎安,只要他高兴我们就很高兴。前两天认识一位媒体圈的老前辈,好不容易约上老先生,聊了很久受益丰浅。到了晚上老爷子非要请大家一起吃个饭,就来全聚德王府井店,说是要支持传统老字号,弘扬传统文化。

每次吃乌鱼蛋汤都会感到精神为之振奋,就是喜欢那种略带琥珀色的浓稠汤汁中,漂浮着几片洁白的乌鱼蛋,面上漂浮着小香葱末,美得很。

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posted on 2020-05-21  作者:admin  阅读量:

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